天然酵母。
天然酵母からのパン作りを
目指して
取り組んだ
天然酵母
発酵の専門家から
たくさんのアドバイスを頂いて
完成しました。
材料：レーズン 100g
水 500cc
①1日目
熱湯消毒した空き瓶と浄水した水と干しぶどう
28℃ぐらいの環境に置いて
1日2回以上 シェイク
②2日目
ブドウが浮いてきて
ちょっと泡が出てきました。
1日2回以上空気を入れ替えてシェイク
③3日目
泡がさらにたくさん、そして瓶内にもガスが溜まって
開けたら「プシュ」って音がなる。
これも、1日2回以上シェイク
温度は28℃前後をキープ
④4日目
「オリ」と言うものがビン底に溜まって
いよいよいい感じに。
このオリがなくなるまで、シェイク。
ビンを開けるとアルコールの匂いがして、ガスも溜まって。
⑤5日目
オリもビン底にかなり溜まって
ここで発酵完了！
⑥絞って冷蔵庫保存
オリがなくなくまでシェイクした後は
ぎゅっとブドウからエキスを絞り出して
ブドウはブドウで食べて
酵母液は、パンの元種を作る段階へ
（又は冷蔵庫へ）
以上、干しぶどうでの
酵母菌作りでした！